烩面方法
1、将煮好的猪肉块放入锅中，加入生抽、老抽、盐和胡椒粉，翻炒均匀。
2、做烩面片选择用45度左右的温水来和面，这样在抻烩面时才有很好的延展性。水量要分次少量的加入，先揉搓成偏软的面絮状，再揉搓成面团。
3、用一小碗放入凉水开始和面，先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩。
4、烩面和面方法如下：
5、面里面加点盐和的面劲道。面和好后，醒发一会。在擀成薄一点的饼，切成拇指宽的面条，下锅煮熟后过水备用。
6、案板上抹少许油，把面团取出，不要揉，直接切成大小均匀的剂子，待用的面团也要抹上油，防止表皮干。
7、做法步骤：
8、-做法：
9、河南烩面一斤面加面粉10公斤、盐50-100克、筋力源50-80克、水4-5斤。烩面是河南汉族特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。
10、家常烩面
11、待面粉呈棉絮状，没有干面粉时，下手揉成面团，烩面的面比蒸馒头要软一些，所以面呈现出的棉絮状尽量小一些，这样干面粉少，活成的面团软硬才会适宜。
12、主要原料
13、面醒好后，再稍微揉几下，就能成表面光滑的面团了，用手按压测试面团软硬程度，比擀面条和蒸馒头要软一些。
14、醒发期间可进行3_5次的揉面，半小时后可将面团分成每个大小约2两重的剂子，赶成面片，两面刷上植物油，再次醒发。
15、不停地倒水用手搅拌和面。
16、第三步：准备三片烩面，用手抻长，撕成面条，下入锅中。随后下入木耳、海带丝、枸杞，用勺子搅拌均匀，防止面条粘连。
17、而与此同时，加水时要根据面粉的含量和成分来确定比例，一般低粉(筋强粉)面粉和高粉(普通面粉)加水比例不同，一般在0.3~0.5之间，用水多了会导致面条过软。
18、取一个空盘子，在盘内均匀地涂抹一层食用油，把做好的烩面丕整齐的码入盘中，盖上保鲜膜，再次醒20分钟。
19、首先盆中加入普通面粉，这个面粉的用量可以根据家人来定。然后盆内加入半勺的食盐，主要是用来增加烩面的筋道与味道。
20、三十分钟过后，面团再次的在盆中进行揉光滑。案板上提前刷些熟油，这样做防止面团粘在案板上。然后取出面团先揉成长条，再切成一样的剂子。擀面杖上涂抹些花生油，取个剂子用手先按扁，随后再用擀面杖擀成牛舌状。
21、河南烩面
22、拉面用手拉
23、将熬好的羊汤根据需要导入小锅中，汤沸时将发好的面片拉开，拉长下入锅中，并将发好的木耳，粉条，黄花菜等下入，待面熟时，调味盛入碗中，将煮熟的羊肉切片放入，上撒香菜即可。
24、温水和面延展性很好
25、起锅烧油准备好猪肉片在放入葱姜一起煸香，在加入调料和喜欢吃的蔬菜炒制断生，加入过水后的面条，翻炒几下就可以了。
26、烩面的拉法是将和好的面团擀成薄片，然后拉成长条状，再切成小段。
27、家常烩面是一道以鲜抻面（或宽面条）、海带丝、猪肉等为主要食材制作的美食。
28、和面方法：
29、第二步：锅中加油（油可以多放一些），油烧至五成热，加入切好的羊肉，翻炒至羊肉变色之后放入葱姜蒜爆香，小葱炒出香味之后倒入提前准备好的开水。
30、在和面盆中放入适量面粉，加入一小勺盐，
烩面方法
31、第四步：面条煮软之后下入10克的盐、5克鸡精、适量的胡椒粉调味，搅拌均匀。烩面煮熟后下入青菜，青菜下入锅中之后不用多煮，稍微煮软之后即可出锅。
32、-食材：高筋面粉、盐、水、油。
33、加入食盐增加烩面筋道
34、面团要三光，盆光、手光、面光
35、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；
36、在河南地区，烩面是一种非常受欢迎的小吃，其成功的关键之一就是恰当的比例处理。
37、将小面团一个一个擀好，不要压在一块，防止粘连，
38、擀成薄一点的面片，擀好后，用擀面杖在面片的中间按一下，方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开，
39、擀好的烩面片儿，每片都要刷上熟油，涂抹均匀，然后盖上保鲜膜。烩面片要静置五十分钟以后，才可以拉烩面片儿，这点要注意哦，避免出现抻断面
40、香葱丝、干辣椒碎和花椒粉
41、同时，还要注意面团的揉捏方式和发酵时间，这些都能够影响到最终的面条质量。
42、烩面做法：
43、方法/步骤
44、用一个推盘，将面片两面刷上植物油，放在托盘里，
45、将醒好的面分成小份，取其中一份开始制作烩面片，
46、然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿，
47、先将小面团揉成椭圆形，然后再用擀面杖上下推，
48、再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复蘸水揉面2至3次后，用锅盖盖住，醒30分钟。
49、这样可以保证河南烩面的口感Q弹、有嚼劲，同时也能够让面条更加有味道。
50、烩面好不好吃面条很关键的，比例是十公斤的面粉，加上50到100克的盐，然后再加一公斤的水，这样的比例做出来的面条很筋道，而且味道也很好吃
51、再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复蘸水揉面2-3次后，用锅盖盖住，醒30分钟，
52、擀成牛舌状，静置五十分钟
53、取一个烩面丕，双手托起，从中间向两边缓缓拉伸，接着甩出均匀的厚度，放入锅中煮3分钟即可。
54、用料：羊肉、烩面片、木耳、海带丝、粉条、小葱、香菜、枸杞、生姜、大蒜、食盐、鸡精、胡椒粉
55、揉好面团要不停的反复揉搓，面团揉搓时间越长，做出来的烩面片才越筋道，延展更好不易抻断。待面团揉至光滑时，让它自然静置三十分钟，这一步也叫饧面。
56、然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿。
57、自制烩面片的做法：首先，盆里放适量的白面备用。
58、然后准备一个空碗，里面倒入少许食用油，加入少许食用盐。温开水倒入搅匀。
59、倒入适量的水，加入焯好水的黄豆芽，烧开后转小火煮10分钟左右。
60、煮。备注：根据个人口味进行配料
烩面方法
61、把面粉放入干净无水的容器中，加入一勺盐，搅拌均匀，接着缓缓倒入温开水，用筷子搅拌面粉。
62、用一小碗放入凉水开始和面，先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩；
63、值得一提的是，不同的家庭和区域对河南烩面的制作方法也会有所不同，因此，前提是使用的是筋力强的高粉面粉制作的烩面。
64、取一个面剂子，用手轻轻按压，接着用擀面杖，从中间向上下两边擀开，使面剂子呈牛舌状，然后正反两面都涂上一层薄油，防止水分蒸发，同时也能增加烩面的筋性，最后用筷子在中间按压出一条线，方便扯面时，面条分开，这样一个烩面丕就做好了
65、河南烩面是中国十大面之一，也是河南人最喜爱的面食。制作时，先选用优质豫东小山羊及羊骨熬制4小时高汤备用，熬汤时用高筋面粉加以鸡蛋、盐，水的加入尤为重要，根据天气的不同加入不同温度和适量的水搅拌成面团进行醒发。
66、面粉适量
67、第一步：买来一块羊肉，提前用清水浸泡30分钟，浸泡之后切成细丝。适量木耳、海带丝、粉条提前冷水泡发。准备小葱、香菜各一株，枸杞少许，葱姜蒜切碎，香菜切末备用。
68、鲜抻面（或宽面条）适量，海带丝30克，猪肉（切片）100克，浓缩汤料（猪骨浓汤口味）1块，水500毫升
69、在和面盆中放入适量面粉，加入一小勺盐。
70、加入切好的葱姜末，煸炒均匀。
71、河南烩面的面盐与水的比例为1:1，即每100克面粉需要加入100毫升的水和1克盐。
72、刚揉好的面团，表面不会太光滑，需要盖上保鲜膜或者湿棉布，醒面20分钟。
73、河南烩面的面盐与水的比例是1:0.4。
74、将锅烧热，倒入适量油，放入花椒和豆瓣酱，煸炒出香味。
75、以下是烩面的和面方法：
76、这是因为在制作河南烩面的时候，为了面条更具有嚼劲和有嚼头，需要添加一定比例的盐，同时，适量的盐能提升面条的口感和风味，保持面条的韧性和延展性。
77、再用保鲜膜将烩面片盖住，防止干皮。烩面片要醒上2个小时，下锅时拉薄扯长就可以了。