咸胖头鱼的家常做法
1、胖头鱼尾(一条约750克)
2、香菜一大把
3、先将青椒洗干净切成小段、姜切成丝、大蒜粒切成块、香菜切成两段、香叶两片、八角2个洗干净备用。
4、生姜、大葱、洋葱、红椒
5、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、黄豆酱
6、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。
7、锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱，煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒上调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。水的量要与鱼块持平，这样鱼块更加入味，而且不容易糊锅；酱料都是咸的，不用再放食盐。
8、挎炖胖头鱼尾食材---去掉内脏的胖头鱼尾。
9、下面开始炒酱料
10、接下来调一下味道，加入两勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉，炒出香味后取出均匀的铺在鱼头上。
11、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、黄豆酱。
12、待萝卜也煮烂后，扁平的翘嘴鱼肯定早就煮熟出味啦，放点鸡精就可以关火出锅啦！
13、鱼头一个
14、干咸鱼切块，提前用冷水泡半天，姜蒜切末，准备好酒糟，白酒，黑豆豉，辣椒粉。
15、姜一大块
16、准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。
17、准备缩骨鱼一条，已经提前宰杀干净，鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。
18、腌好后挂到通风的地方吹干。如果家里有风干好的就可以跳过这一步。
19、调料：盐5克，味精3克，酱油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(红，尖，干)20克，植物油25克，大葱10克，姜5克
20、鱼头中加入适量料酒，加入一部分姜丝，加入半勺盐，内外抹均匀铺在蒸碟上腌制半个小时。
21、加入蒜片，姜片，葱段，八角，干辣椒，生抽，老抽，白砂糖，鸡粉，盐，料酒，清水，胡椒粉
22、加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。冲入开水，持平鱼面
23、大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径三十到三十二厘米的炒锅，炖四斤以内的胖头鱼是没问题的，鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太。
24、做法和步骤：
25、步骤一：先将酥骨鱼处理干净后，剁成鱼块，放入两勺盐、适量米酒、半盆自然水，抓捏洗净。
26、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
27、步骤二：将洗净后的酥骨鱼块放入自然水下，不断冲洗，将盐味、腥味去掉后，控干水分备用。
28、主料：大头鱼（鳙鱼）500克
29、准备新鲜的草鱼，多少根据个人需求，把鱼头和鱼尾去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制。
30、加入姜末，蒜末，黄酒，白醋，盐，小米椒跟鱼一起搅拌均匀，腌制大概二个小时；
咸胖头鱼的家常做法
31、爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼。胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中，而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。
32、将锅内放油，放入切好的姜丝、大蒜、香叶、八角爆香。
33、把鱼片成三片，然后剁成段，然后用水清洗干净备用。
34、这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖四十分钟左右。炖四十分钟，汤汁会剩余三分之一多，这样就可以关火了，毕竟泡在汤汁里的鱼肉才好吃。
35、大火收汁
36、切适量的葱段姜片蒜瓣，准备四到五个干辣椒，八角和香叶也来一些。
37、姜片切割成沫，五香粉与辣椒面混和翻拌;
38、将50克上下酒酿倒进盛鱼盆里，倒进姜片、辣椒面与白芝麻翻拌;(没白芝麻可以用超出的花生仁碾成白芝麻尺寸颗粒物替代)
39、缩骨鱼500克、鱼豆腐500克。
40、将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄
41、这道生啫鱼头，选用胖头鱼鱼头，提前用海鲜酱、蚝油、胡椒粉等调料腌制，放入锅中，烹饪过程不用加一滴水，全靠鱼头自身的水分来焗熟，鱼肉细嫩，调料完全沁入鱼肉中去，入味十足。夹起一块，细滑油润，香味诱人，入口味蕾为之一颤，超级满足，一扫这一整天的疲惫。
42、将腌渍好的鱼控干水，放到自然通风地区晾干2钟头;
43、姜去皮切成丝，大蒜去皮切片，香葱切粒，剁椒半瓶用漏勺隔开水分，用清水冲洗一下，抓干水分。
44、草鱼1条，盐适量，姜3片，高度白酒适量，红曲粉5-10克，豆豉1把，辣椒2个，油适量。
45、熟肉皮切成宽条；
46、食材用料：
47、将锅置于旺火上，放入植物油烧至八成热，将鱼放入锅内两面都煎成金黄色，烹入醋、料酒、酱油，倒入高汤（750克），放入熟猪肉条、豆腐片，加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末；
48、工艺流程如下：
49、把鱼剁成小块备用。准备高度白酒，品牌随意，越醇香的白酒做出来越好吃。
50、锅中放油，打入鱼块
51、顺德均安酱焖鱼的做法:
52、准备一个坛子，把腌制好的鱼倒进坛子里，把炒好的料一起放进坛子里搅拌均匀，保鲜膜进行密封；
53、鱼头从背部破开，取出鱼腮和牙齿，清洗干净沥干水。
54、主料：鲤鱼350克，北豆腐250克，猪肉皮150克，
55、接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。
56、腌料：盐5g，白糖5g，胡椒粉1g，生抽20g，蚝油10g，料酒10g，玉米淀粉10g，蛋白浆玉米淀粉75g，玉米油25g，蛋清（4只）100g
57、炒锅热锅凉油，六成热放入姜蒜炸香。
58、用料：咸鱼块约三斤、蒜末若干、姜末若干、酒糟700g、白酒大半碗、辣椒粉一小碗、盐5克、糖5克、生抽15克、黑豆豉100g、油100克、芝麻油50克。
59、干辣椒切成细丝；
60、生姜、大葱、洋葱、红椒。
咸胖头鱼的家常做法
61、把鱼腌一下，加入葱姜盐，胡椒粉，高度白酒抓匀腌制十分钟。小料准备葱姜蒜，切葱花，最后面点缀的时候用。鱼腌好后，挑去葱姜，控干水分，水分挤干净。鱼肉两边拍点粉，开火把锅烧热，加入油，滑锅，油热以后倒油，盆里重新加入凉油。下锅以后不要翻动，鱼定下型，定型以后把鱼煎一下，火稍微调小一点。一面煎好以后油先倒出来。
62、准备大蒜几粒，拍扁。准备生姜一块，切成片。全部放在砂锅里，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放在中间备用。准备红椒一个，切成小粒，用来配色。准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。
63、把锅烧热，不用倒油，直接倒入五香，胡椒粉，辣椒粉，豆豉，花椒一起炒香；
64、下面开始准备辅料
65、清洗干净锅具，开中火，锅热后倒入较多食用油，油烧热开始起烟时，放入沥干水分的鱼块，火力调大些，一面煎起皮来后，翻面继续煎，火力转成中大火。
66、食材：大鱼头一个，剁椒一瓶，姜一块，大蒜6瓣，香葱一根，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，盐，油
67、红椒切丝，鱼块切好
68、其他材料：白酒15g，酱油适量
69、材料：缩骨鱼、豉汁、盐、米酒、白糖、鸡粉、生抽、蚝油、老抽、蒜蓉、洋葱、小葱片、葱白段、干粉、胡椒粉、芝麻油、花生油、蒸鱼豉油。
70、起锅烧油，油热后下姜末蒜末炒香。
71、开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟，15分钟以后，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了。
72、第1步、鱼头洗净后对半切开，用料酒、盐、姜片腌制10分钟备用。
73、将鱼头两侧的鱼鳃去掉，再斩块，洗净沥干水，调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下。
74、取一泡菜坛清洗，先用沸水涮过，晾晒，将翻拌调料的鱼装进腌菜坛子夯实，盖上坛盖，最终掺上坛沿水，密闭式储放约7-10天，即成腌菜坛子鱼生胚;
75、最传统的大鱼头汤，不需要加太多的佐料，只需要食盐，酒酿（米酒），姜丝即可，这样做出来的鱼汤不仅奶白，还有鱼的鲜香。
76、下面开始准备食材
77、然后把鱼切成大小均匀的块状，放在一个容器中；
78、煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。
79、鱼的2面都煎起皮来后，放入一碗凉水，用锅铲铲一下锅底，大火将汤煮开后，放入一勺豆瓣酱。
80、将鲤鱼收拾干净，修整鳍和尾；
81、噘嘴鱼去鳞去腮后，内脏清理干净并沥干水分，鱼较大的话，可以从中间一刀切开；
82、把鱼头放入蒸锅中大火蒸8~10分钟，然后取出来撒上葱花，淋上热油即可。剁椒要用清水冲洗一下，不然会很咸。
83、咸鱼煎至两面金黄。
84、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）
85、制作方法
86、料头：大蒜片20g，姜片15g，葱白10g，洋葱块25g，青红辣椒40g
87、食材：鱼干1000g、姜20g、蒜20g、干辣椒30g、米酒700g。
88、准备生姜一块，切成细丝。准备大葱一段，切成马蹄片。和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。
89、盐适量、黄酒适量、醋一勺、生抽一勺半、老抽半勺、糖一勺、啤酒一杯
90、下面把鱼块腌制一下
咸胖头鱼的家常做法
91、另起锅宽油下辣椒姜片炸香油热放入滚好淀粉的鱼块翻炒稍微变色
92、生噘鱼肉斩段
93、再放入切好的萝卜丝，大火同煮5-10分钟。
94、准备材料：草鱼：一条、姜：适量、干辣椒：适量、葱：适量、芹菜：适量、火锅底料：半包、豆瓣酱：适量、料酒：适量、盐：适量、淀粉：适量。
95、将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内，上边放鱼，再撒上香菜末、青椒末即可
96、姜洗净拍碎、蒜洗净拍碎、干辣椒洗净切段、葱洗净切段、芹菜洗净切段备用。
97、姜、蒜、青尖椒、小萝卜洗干净切成丝备用。
98、做法步骤：
99、锅烧热加油，大约加油二两左右，烧好油后把香水鱼调料加入，翻炒两下。
100、新鲜的草鱼制作成研制的伏鱼肉质紧致有嚼劲与腊肉的瘦肉口感相似，制作过程也比较繁琐选七到八斤重的新鲜草鱼先用食盐腌制两三天再将于要挂于通风处分干，然后烟熏。