宫爆鸡丁的制作方法和配料
1、此题答案：
2、步骤：鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。
3、2.鸡胸肉切成七到八毫米见方的丁，（比花生米略大些，因为受热会收缩）放盐，一茶匙料酒，半个加、蛋清，抓匀，放一茶匙干生粉（不要放生粉水）再次抓匀，淋些油，腌五分钟。干辣椒切段，姜切末，蒜米切成鸡丁大小，大葱从中破开，切成1.5厘米长的段。
4、将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。
5、材料：肉丁300g，酥花生100g，干辣椒10g,大葱段15g
6、鸡脯肉（225克）、花生米（50克）、葱（45克）、姜（10克）、干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。
7、正宗的宫爆鸡丁不但味道鲜美，而且口感酥脆可口，是中国传统美食中的佳品。
8、1.准备1.鸡胸肉一大块（其实正宗的宫保鸡丁，是用带皮鸡腿肉做的，但不是鸡琵琶腿）大葱一根，干红辣椒十五个，辣椒面一茶匙，蒜米二，三颗，老姜一小块，油炸花生米一小碗（我比较懒，花生没剥皮），花椒少许
9、主料：嫩仔鸡脯肉250。
10、最后加入炸好的花生米，翻炒均匀即可。
11、鸡肉，花生，淀粉，食用油，大蒜，花椒，干辣椒，青辣椒，黄酒，酱油，盐，葱花。
12、鸡肉中加入盐、五香粉、淀粉和料酒拌匀，腌制15分钟待用。
13、制作步骤：
14、葱切小段，姜和蒜切成片。
15、锅中放入适量的油，倒入鸡丁放入锅中进行翻炒。
16、锅中倒油，然后下入花生米，炸花生米一定要凉油下锅，开中小火慢炸，待炸到花生米飘起颜色微黄就可以捞出来。
17、准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。
18、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
19、二、打碗芡，碗中加入盐，味精，鸡精，糖，酱油，水淀粉搅拌均匀备用。锅中加油烧热后加入干辣椒干花椒，姜蒜片大葱炒香后加入肉丁翻炒，然后加入碗芡翻炒收汁，最后加入酥花生炒匀即可起锅。
20、）把鸡肉丁混入腌肉调料反复抓黏稠，抓拌均匀腌制20-30分钟备用，时间腌久点才能入味，鸡肉会很嫩滑。
21、鸡脯肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，注：可酌情配料，
22、所有原料切丁备用，鸡丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、鸡精、水淀粉抓匀腌制一会；
23、锅中放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油，然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱，翻炒一会放入白糖和白醋（量要略多一些才好吃），最后放入刚才滑好的鸡丁，翻炒几下勾个薄芡，就可以装盘了（这里就不用放盐了，因为郫县豆瓣本身就很咸）。
24、二、鸡丁放盐生抽油生粉抓匀后略微腌制片刻
25、食材明细
26、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀
27、带皮切丁，用生抽、料酒和淀粉码味。
28、随后倒入腌制好的鸡胸肉丁，翻炒均匀。
29、酱汁：加入10毫升生抽、5克白糖，5克淀粉，少许盐和5毫升清水，搅拌均匀备用。
30、把炒好的花生加入鸡肉中，放入盐等调味品，加入勾兑好的淀粉，翻炒，至汤汁收干，撒上葱花即可。
宫爆鸡丁的制作方法和配料
31、锅中放油，油热时放入切好的姜和大蒜，翻炒，放入腌制好的鸡块。
32、二、再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
33、红油：正常炒菜量的一倍或六七汤勺、花椒油：少许、盐：少许、料酒：少许、蛋清：半个、淀粉：少许。
34、方法/步骤：
35、食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
36、另外，将葱姜蒜切碎并加入炒锅中爆香，加入豆瓣酱、糖、醋、酱油、料酒、盐、香醋和水调味，煮至浓稠后加入鸡肉和花生翻炒均匀即可。
37、起锅烧油，放入豆瓣酱翻炒，放入大葱丁、黄瓜丁翻炒，倒入提前调好的酱汁，倒入鸡丁和胡萝卜，炒至30秒出锅。
38、锅中放两勺油，油热时，放入干辣椒和花生，炒香，盛出待用。
39、"鸡胸肉100克","花生米1小把","大葱白半根","姜末、蒜末、郫县豆瓣、剁辣椒适量生抽、白糖、米醋适量","火麻仁15克",
40、三、花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽的干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。
41、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。
42、开始调制料汁：生抽1勺、老抽小半勺、料酒2勺、醋2勺、白糖1大勺、淀粉1勺……搅拌均匀备用
43、主料：鸡脯肉350克黄瓜1根熟花生100克
44、准备一把花生米，用温水泡十分钟左右，然后剥去外衣。
45、辅料：黄瓜、花生米、郫县豆瓣酱、生抽、醋、白糖、盐
46、再放入胡萝卜丁、黄瓜丁、青椒和黄椒丁，翻炒1分钟。
47、调料：花生米，白糖，醋,酱油，味精，肉汤，湿淀粉，花椒，姜,蒜，葱末，盐,酱油，料酒。
48、热油锅，下腌制好的鸡丁炒至变色后盛出备用
49、碗中倒入味极鲜、生抽、蚝油、白糖、淀粉、清水搅拌均匀。
50、用生抽、老抽、醋、糖、淀粉和鸡精放到碗里，倒入少量水或料酒拌匀待用。
51、宫保鸡丁（KungPaoChicken）[1]，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
52、起锅烧油，放入鸡丁翻炒，炒至金黄色盛出。
53、辅料：鸡蛋1个、小葱、生姜、蒜头、干辣椒、干花椒、黄瓜1根、青红酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、盐；
54、做法：一、肉切成大小均匀的丁，放入碗中加入盐，料酒，干淀粉码味后，入锅中滑油后捞出备用。
55、一、备好食材鸡丁150g黄瓜150g花生米100g盐生抽郫县豆瓣酱白糖醋各种调味品适量先将黄瓜洗净后切成小块
56、宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
57、放入切好的辣椒，继续翻炒。
58、宫保鸡丁是四川一道特色传统菜，选用新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉为主料，佐以花生米、大葱丁、辣椒段等辅料烹制而成。
59、用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁，比例为2：2：1：0.5：0.5：1。专业厨师称碗芡。
60、制作工艺：
宫爆鸡丁的制作方法和配料
61、鸡肉切丁，倒入料酒、味极鲜搅拌均匀。
62、首先取适量的鸡肉，洗净后切成小丁，然后调入适量的盐，味精，胡椒粉，适量的蛋清腌制半小时。
63、锅烧热倒入花生油加少许猪油，放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色，放入鸡丁炒至段生，放入葱姜蒜炒香，倒入酱汁炒至汁水块干，放入花生米拌匀装盘。
64、中火炸花生，不断用铲子翻炒花生，受热均匀，大约炒5分钟直到花生皮变红为止，捞出待用。
65、需要准备的原材料：
66、）制作“碗汁调料”。
67、生粉（太白粉）又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等。
68、用料：鸡胸肉250g，胡萝100g，黄瓜100g，花生50g
69、制作材料主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。辅料：葱（45克）、姜（10克）。调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。
70、辅料：大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g，水淀粉5g，盐2g，花生油10g，干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许
71、:按照上述食材的要求做好准备：鸡肉切丁用料酒、胡椒粉、水淀粉腌制；花生米炒熟；葱姜蒜末备好、料汁调好备用。
72、最后待锅中汤汁收浓后，调入适量的味精炒匀即可出锅。宫保鸡丁（宫爆鸡丁），是汉族特色名菜，属川菜系或黔菜系，创始人为时任四川总督丁宝桢，贵州织金人，在任四川总督时创制该菜，流传至今。由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系，同时由于丁宝桢为贵州人，所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系。
73、不是的，宫爆鸡丁选用鸡肉为主料
74、锅中加油，放入胡萝卜丁炒30秒盛出。
75、滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油；
76、辅料：白糖20克醋15克花椒10克干红辣椒10克生油20克料酒、精盐、水淀粉各15克葱姜蒜各6克
77、制作步骤：将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
78、鸡肉洗净切块，放入碗中，加入淀粉、黄酒、盐等腌制30分钟。
79、主料：鸡脯肉
80、，佐以花生米，辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
81、然后把鸡肉，黄瓜，胡萝卜丁倒入锅中翻炒，调入适量的生抽，醋，糖，盐翻炒均匀，调入适量的水淀粉。
82、盐适量白糖1勺淀粉适量辣椒一个
83、原料：鸡腿两个、花生米一把；
84、做法：1.首先将鸡胸肉洗净切丁，装入碗中。然后加入一勺盐，一个蛋清，少许淀粉，少许料酒，一勺生抽，一勺食用油，然后用手抓匀，冷藏腌制14分钟。
85、）把350克鸡腿洗净去骨、去皮，将鸡肉切成1.5cm大小的丁。准备配料，姜5克and蒜15克切片，葱白30克切成1厘米长小段，青红椒各半个切小丁。
86、花生米小火少油炸至金黄。
87、起锅上火倒入少许油，油热后倒入葱姜蒜爆香。
88、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
89、锅中再放入适量的油，倒入适量的葱姜蒜丝进行爆香。
90、淀粉和生粉的区别
宫爆鸡丁的制作方法和配料
91、大葱清洗干净后切成丁、几个大蒜切蒜片、姜切姜片、干辣椒切段，再准备少许的花椒。
92、胡萝卜，黄瓜洗净后，切成丁状备用。
93、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水，将鸡胸肉切成约一寸的大小，加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生、盐少许。
94、准备所有食材，把小葱切一段，黄瓜也切一段，鸡腿、干辣椒、干花椒准备好，然后在抓一把花生剥壳，剥成花生米；
95、葱切小段，尖椒切小块，鸡肉切小块。
96、在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。
97、花生先用油炸好备用，热锅倒入适量油加热，下入花生，不停地翻炒，翻炒至变色即可，捞出放凉后将花生去皮。
98、提示：在炒豆瓣酱的时候好多朋友会发现越炒越干，越炒越柴，这时候可以往锅里加一点水，这样红油就能充分稀释一下。千万别怕水会影响菜的感觉，其实一点都不会，出锅时候勾的那个薄芡会把水都浓缩起来，这样更有饭店的感觉。
99、另起锅，加少许油，油热后下入花椒和干辣椒小火慢慢煸炒出香味，接着下入姜蒜片爆香，倒入调好的料汁，淋入水淀粉，熬制汤汁浓稠，接着倒入鸡丁和大葱，开大火快速地翻炒几下，放入炸好的花生米，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
100、料酒：10克、醋：15克、老抽：15克、糖：20克、盐：3克、淀粉：少许。
101、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
102、鸡丁中加入10毫升料酒和5毫升生抽，抓匀腌制10分钟。
103、主料：花生米200g鸡丁400g生抽30g
104、鸡胸肉、大葱、干红辣椒、细辣椒面、蒜米、老姜、油炸花生米、花椒粒、干生粉。
105、第一步：鸡腿清洗干净，然后把骨头剃掉，再用刀把鸡腿切一下；接着把鸡腿肉切成条，再改刀切成小块备用。
106、宫保鸡丁的具体做法
107、倒入调制好的酱汁，翻炒2分钟入味。
108、下配料炒出香味
109、）锅内热油，待油温3成热时放入腌好的鸡丁，炒至鸡丁表面微微变白后扒拉到一边或盛出。
110、锅中倒入宽油，油温烧至4成热下入鸡丁，快速滑散，待鸡丁变色后，倒入大葱丁一起滑一下，接着一起捞出来。
111、葱蒜适量生姜适量豆瓣酱适量
112、葱姜蒜切块，干辣椒切段。
113、将鸡胸肉洗净切成1厘米小丁，胡萝卜、黄瓜、青椒和黄椒洗净均切成小丁备用。
114、油炸花生米：50克、鸡腿：3只、葱白：适量、蒜片：适量、花椒：10粒、干辣椒：4个。
115、准备三个去骨去皮的鸡腿肉，清洗干净后先改刀切成条，再剁成大拇指粗细的丁。加入少许盐、一点胡椒粉、料酒、老抽，抓拌均匀。鸡丁抓至有点粘手后加入葱姜水，再次抓匀，让鸡丁充分吸收葱姜水，然后再打入半个鸡蛋清，抓拌均匀后加入适量的生粉，继续抓匀，最后加入食用油，锁住鸡丁水分。
116、宫保鸡丁的做法
117、是将鸡肉切成丁状，用盐、淀粉、生抽和料酒腌制约半个小时，然后用高温油炸至金黄色。
118、宫保鸡丁用玉米淀粉是可以的，但其实生粉比淀粉更好一些，生粉能锁住鸡肉的水分，炒出来的鸡丁也更嫩，更好吃一些。酒店里一般都采用生粉麻肉或是勾芡。
119、出锅装盘，宫爆鸡丁做好了。
120、鸡胸肉切丁加料酒、生抽、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀备用
宫爆鸡丁的制作方法和配料
121、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。
122、准备料汁，空碗中加入盐2克、白糖40克、米醋40克（糖和醋的比例按1:1）、料酒20克、生抽20克、清水20克、老抽8克，搅拌均匀备用。
123、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。
124、做法步骤：
125、鸡腿去骨。
126、炒制鸡肉大概有个七分熟后盛出备用。
127、制作方法
128、原料：鸡丁(100g），熟花生米(100g)，胡萝卜(1根)，黄瓜(1根)，郫县豆瓣酱20g，油30g，姜10g，葱10g，淀粉5g，醋10g，白糖20g，鸡精2g
129、琵琶腿4个、大葱、生姜、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、玉米淀粉、食用油、花生米、香醋、白糖、生抽酱油、老抽、香油、清水、花雕酒、大蒜、干辣椒、干花椒
130、宫保鸡丁的做法步骤
131、一、取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹。
132、做宫保鸡丁可以用玉米淀粉，不能用用土豆淀粉，他们两个是有区别的，如果用了土豆淀粉做出来的宫保鸡丁就不好吃了。我想做好吃的宫保鸡丁，你们觉得怎么样，我说的对不对，要是觉得我说的对的可以尝试一下，做一次试试口味。看看好不好吃。