宫爆鸡丁教程
1、首先将鸡胸肉洗净切丁,装入碗中。然后加入一勺盐,一个蛋清,少许淀粉,少许料酒,一勺生抽,一勺食用油,然后用手抓匀,冷藏腌制14分钟。
2、宫保鸡丁的调料
3、:首先选用优质鸡胸肉洗干净备用。
4、宫保鸡丁的所有用料分别有这些:
5、倒入料汁翻匀。
6、五香粉2克
7、鸡肉切成小丁,用白胡椒粉、料酒、盐、淀粉和油抓匀,腌制十分钟。
8、辅料:大葱1小段,生姜一块,酱油5g,料酒20g,醋10g,水淀粉5g,盐2g,花生油10g,干辣椒10根,花椒30粒,胡椒粉少许
9、这样一道看似配料众多,操作复杂的菜,其实从鸡胸肉下过到出锅,几乎不超过五分钟哦,省时间又非常下饭的一道菜,你要不要也试试?
10、完成~~~~!好吃简单的宫保鸡丁就做好了。
11、用来腌制鸡胸肉
12、家常版宫保鸡丁的做法
13、调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)
14、锅中放入适量的菜油,加入小米椒翻炒,再加入一小勺的郫县豆瓣酱,小火炒至出红油。
15、鸡胸肉切丁加料酒、生抽、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀备用,
16、鸡胸肉切丁,用2汤匙料酒和1/4茶匙食盐抓匀,腌15分钟
17、葱切段,锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。
18、用来调汁
19、起油锅,将油烧至五成热,倒入洗净晾干的花生,小火炸至花生皮略微变色,即可捞起。
20、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀,放入葱姜蒜,加入适量水,做成料汁。
21、把切好的鸡丁用玉米粉,芡粉,料酒拌匀备用。
22、然后炒制鸡丁表面变色取出备用。接下来我们再来调一碗料汁,碗中加入两勺糖,三勺醋,一勺生抽,半勺老抽,少许料酒,少许淀粉。搅拌均匀后备用。
23、做法步骤
24、烹饪步骤
25、青红小米椒清洗干净,再切成小圈。
26、锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)放入鸡脯肉丁,大火翻炒,待肉色发白,肉熟后,盛出备用。
27、首先将鸡肉切丁,最好是用鸡腿肉去皮切丁,鸡腿肉炒出来比较㜛滑,也可以用鸡胸肉。切丁后加入盐,料酒,生抽,蚝油腌制半小时。也可以适当放点黑胡椒。
28、鸡胸肉切丁,胡萝卜黄瓜切丁,花生米,葱切段,蒜切片,米椒切段。
29、主料:鸡腿肉(225克)、花生米(50克)。
30、做法步骤:
宫爆鸡丁教程
31、将葱,姜,蒜切片。
32、热油锅,下腌制好的鸡丁炒至变色后盛出备用,
33、起锅烧油放入肉滑散,加入花椒,干红辣椒,加入葱姜蒜,青椒丁翻炒,淋入水淀粉勾芡,放入花生米。
34、锅中放油少许烧热,放入葱、姜少许炸香,倒入胡萝卜丁、黄瓜丁煸炒,加入少许盐,炒至断生时备用。
35、鸡腿去骨、去皮后洗净,用刀背拍松鸡肉,切成1.5厘米大小的丁,姜和蒜切片,葱白切成小圈。
36、料酒适量3.生抽适量4.淀粉少许5.鸡蛋清少许6.盐适量7.香油少许
37、二、打碗芡,碗中加入盐,味精,鸡精,糖,酱油,水淀粉搅拌均匀备用。锅中加油烧热后加入干辣椒干花椒,姜蒜片大葱炒香后加入肉丁翻炒,然后加入碗芡翻炒收汁,最后加入酥花生炒匀即可起锅。
38、:鸡肉切大小均匀的丁
39、宫保鸡丁的做法步骤
40、鸡胸肉半块
41、将备好的黄瓜和胡萝卜放入,搅拌均匀。
42、花生米用油炸一下。
43、第二是准备好大概一两到二两的油炸去皮花生米,将大葱切丝备用,花椒一小把,姜蒜适量。注意正宗宫保鸡丁只有鸡丁和花生米,是不用加胡萝卜和黄瓜的。
44、烹饪步骤:
45、选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块,加入胡椒粉5克,一个鸡蛋,料酒10克,淀粉20克,抓匀腌制15分钟左右。
46、鸡胸肉一块切成指头肚大小的块,用少许盐,水淀粉腌制二十分钟。花生米下油锅中炸熟备用。
47、步骤2
48、鸡胸肉2块,胡萝卜半根,黄瓜半根,花生米适量,葱1根,蒜2瓣,米椒1个,米醋1勺,生抽3勺,料酒3勺,老抽半勺,淀粉2勺,胡椒粉少许,白糖1勺,蚝油1勺,豆瓣酱1勺。
49、鸡胸肉2块,胡萝卜半根,黄瓜半根,花生米适量,葱1根,蒜2瓣,米椒1个,米醋1勺,生抽3勺,料酒3勺,老抽半勺,淀粉2勺,胡椒粉少许,白糖1勺,蚝油1勺,豆瓣酱1勺
50、注:可酌情配料
51、调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。
52、关火,拌入花生米即可。
53、花椒粉2克
54、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜,如果喜欢胡萝卜软一点,可以提前放入,翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。
55、鸡脯肉·400克、炸花生米·50克、鸡蛋·1个、大蒜·5瓣、淀粉·适量、干辣椒·10个
56、黄瓜切丁,辣椒切段,葱切段,蒜切片,花生米油炸脆后冷却备用;
57、鸡肉洗净切丁,葱姜切片,加入适量料酒、胡椒粉、食盐腌制;
58、宫保鸡丁的简单做法:
59、主料:鸡脯肉(225克)、花生米(50克)。辅料:葱(45克)、姜(10克)。调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。
60、宫保鸡丁这一道中国菜早已名扬海外,成为最出名的中国菜之一。至于它到底是川菜、鲁菜还是贵州菜呢?各有各的说法,因此做法也略有不同。不过基本是以鸡胸肉为主料,通过大火滑锅的烹炒方法,让鸡肉在短时间内迅速由生转熟,并且及时出锅,保留了鸡肉的嫩滑口感。再佐以酥脆的油炸花生、清甜爽脆的黄瓜粒,让这道菜同时具有了滑、爽、脆三种口感。
宫爆鸡丁教程
61、锅烧热,倒入油,待油温7成热时,放入腌好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白盛出。
62、将调好味的鸡胸肉,搅拌均匀,使其均匀上浆。
63、制作步骤
64、材料:肉丁300g,酥花生100g,干辣椒10g,大葱段15g
65、:准备黄瓜丁、胡萝卜丁、花生米(花生米先用油炸熟)。3锅中倒油油温6成热倒入腌制好的鸡丁,炸至金黄色倒入黄瓜丁、胡萝卜丁过下油捞出沥干多余的油脂。4锅中倒入少量的油烧热依次放入豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末、倒入炸好的鸡肉、胡萝卜丁、黄瓜丁、花生米,翻炒,接着加入适量盐、味精、鸡精、白糖、米醋、翻炒时间不要太长,然后出锅盛盘即可。
66、料酒1勺
67、食材,大葱切小节,姜切片,辣椒切小节小节的,鸡肉切小丁。
68、最后一步,加入炸香了的花生粒,即可关火,略微搅拌均匀,出锅!
69、腌制的过程中,我们来准备一下配菜。大葱切段,干辣椒剪成辣椒段。大蒜切片,生姜切片备用。热锅烧油,油热后下入腌制好的鸡丁。
70、食材准备:鸡胸脯200g、花生米20g、大葱10g、姜一小块、干辣椒5个、盐0.5g、玉米粉2g、芡粉1g、料酒2ml、花椒粉2g、油5ml。
71、鸡肉丁加入少许黄酒,一点点盐,用手反复抓黏稠,再放入干淀粉抓匀。
72、倒入炒好的鸡丁,调入适量的鸡精和蒜末,大火翻炒均匀即可关火。
73、:切好的鸡丁盛碗中加盐、鸡精、味精、生抽、老抽、鸡蛋、然后用筷子搅拌,一定要顺一个方向搅拌,一直搅拌到鸡蛋液干后,加一定量的干淀粉、水继续搅拌,重复搅拌到水分干了为止。这样做出来的鸡胸肉特别嫩不发柴。
74、:除了备好主料、辅料,还要准备这些调料:植物油35千克,鲜姜0.5千克,大葱1千克,蒜瓣0.8千克,盐0.5千克,白糖2千克,味精0.2千克,酱油1.5千克,料酒0.75千克,郫县豆瓣酱2千克,干辣椒0.5千克,鲜汤3千克,干淀粉1千克,鸡蛋2千克,水淀粉适量。
75、最后,再加入油炸好的花生米翻炒均匀,即可出锅装盘。
76、料汁:将盐、生抽、老抽、醋、糖、姜米、蒜泥、淀粉和水兑成料汁。
77、:大锅放油35千克,先将花生米倒入锅中炸,炸熟炸香后捞出控油备用;再将油温将至四成热,把浆好的鸡丁分次下入锅中滑油,滑熟滑散时捞出控油备用。
78、可以根据自己的口味调整调料的用量,祝您用餐愉快。
79、放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味,兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。
80、辅料:葱(45克)、姜(10克)。
81、开始调制料汁:生抽1勺、老抽小半勺、料酒2勺、醋2勺、白糖1大勺、淀粉1勺……搅拌均匀备用,
82、花生米用油炒熟
83、加入干辣椒段和花椒粉翻炒。
84、锅里放油,冷油放花生米,把花生米炸黄,舀出备用。炸花生米是个技术活,记得看到花生米稍微黄了就必须出过,要不就炸糊了。
85、鸡胸肉提前泡水,洗净去除血水,将鸡胸肉切成约一寸的大小,加入5g酱油,10g料酒,水淀粉,胡椒粉、花生油、盐少许。
86、准备干辣椒段和花椒粉。
87、步骤3
88、胡萝卜削去皮,黄瓜切成条状后用刀削去籽,将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块,姜切成片,大葱切成1厘米大小的小段,备用。
89、加入腌渍好的鸡胸肉,大火翻炒,可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后,倒入调好的芡汁,继续翻炒均匀。
90、:先将鸡脯肉洗净去筋剞十字花刀,再切成1.6厘米的方丁;黄瓜洗净切成1.6厘米的方丁;胡萝卜去皮洗净切成和黄瓜丁同样大小的方丁;鲜姜洗净切成小菱形片,大葱洗净从中间片开切成小段,蒜瓣切片;干辣椒切小段;鸡蛋打入盆中备用。将鸡丁放入盆中,加入盐0.3千克、料酒、酱油少许码味,再放入鸡蛋清、水淀粉拌匀浆好备用。
宫爆鸡丁教程
91、主料:鸡脯肉(225克)、花生米(50克)。
92、鸡腿二个、油炸花生少量、葱少量、姜适量、蒜末适量、食用油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、花椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、醋适量、糖适量、花椒适量、干辣椒适量。
93、生抽1勺
94、将准备好的鸡丁放入,炒至七成熟。
95、鸡丁中调入适量的料酒、生粉、蚝油和盐,抓匀腌渍10分钟。
96、鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁,用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。
97、鸡胸肉和鲜香菇清洗干净,分别切成小丁备用。
98、倒入腌好的鸡丁,大火翻炒均匀,炒至肉色发白盛出来备用。
99、宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬。
100、锅中放油烧热,下入鸡丁炒至变白。
101、热锅入油,加入花椒、葱姜蒜辣椒爆香;
102、宫保鸡丁的家常做法如下:
103、制作步骤:将鸡脯肉用刀背拍一下
104、开火热锅,放油。
105、收汁后关火,拌入油炸花生米即可。
106、料酒适量9.陈醋依据口味少许10.白糖依据口味适量11.蜂蜜少量12.蚝油少量13.香油少量14.淀粉少许15.葱切碎16.蒜切碎17.水适量
107、用料:鸡胸肉250g,胡萝100g,黄瓜100g,花生50g
108、锅里留油,把鸡肉爆半熟,加入干辣椒和花椒粉,炒出香味(1分钟左右)。放入大葱节,花生米快速翻炒,加盐调味即可出锅。
109、留下底油,倒入香菇丁,翻炒均匀炒至香菇发软。
110、首先把花生米炒熟备用(稍微变色即可出锅)。黄瓜、胡萝卜洗净,和鸡肉一起切丁;鸡丁用1勺料酒腌好去腥,将生抽、醋、糖按上述量调好备用。
111、宫保鸡丁
112、锅中剩少许油,放入花椒、干辣椒,用中小火炒香后,将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出,放入锅中炒10秒,接着把鸡肉倒回锅中,用大火炒30秒,倒入料汁,颜色变油亮时,加入辣椒油,最后放入花生米即可
113、食用油·500克(实耗50克)、香油·1小匙、酱油·大匙、料酒·1大匙、香醋·1小匙、精盐·1小匙、白糖·1小匙、味精·小匙
114、起锅热,倒入10g花生油,小火将花椒以及干辣椒炒出香味,干辣椒、花椒炒出香味后,将其捞出,弃之不用,炒香的油直接加入葱段、姜片,继续爆炒出香味。
115、做法:一、肉切成大小均匀的丁,放入碗中加入盐,料酒,干淀粉码味后,入锅中滑油后捞出备用。
116、食材原料:
117、鸡胸肉、黄瓜、花生仁、植物油、葱、姜、盐、红薯淀粉、料酒、豆瓣酱、辣椒、花椒、细砂糖、醋。
118、鸡胸肉250g、黄瓜1根、红辣椒适量、花生1碟、食盐2茶匙、味达美适量、白糖适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、淀粉适量。
119、炸好花生后进行最后一步,调制芡汁:碗内加入1勺淀粉,1勺老抽,2勺酱油,3勺香醋,少许胡椒粉、盐,加入少许水调和均匀。
120、准备食材:
宫爆鸡丁教程
121、步骤1
122、鸡胸肉切丁
123、第三起锅烧油,油六成热下如姜蒜花椒爆炒出香味后捞出姜蒜花椒,下入鸡丁翻炒至变白色,再加入花生米继续翻炒。同时用水淀粉加糖调成芡汁,将芡汁倒入锅中翻炒几十秒后,再放盐调味均匀,即可出锅。
124、:锅中放油1千克烧热,放入干辣椒炸香,再放入葱、姜、郫县豆瓣酱炒香,烹入料酒、酱油,加入鲜汤、白糖、味精烧开,勾芡后倒入滑熟的鸡丁炒匀,再倒入炒好的配料、花生米炒匀出锅即成。
125、鸡腿去骨头,切成丁,用盐,生抽,老抽,花椒粉,料酒,干淀粉腌制十五分钟。